Anderer Name (D, CH):
Gartenbohne, Fisole
Saison:
April bis Dezember
Sorten/ Arten/ Farben:
Grüne Bohnen haben einen sehr milden neutralen Geschmack. Sie sind grün bis gelb gefärbte lange Hülsenfrüchte mit innenliegenden zarten, grünen Bohnen
Grüne Bohnen:
Wachsbohnen:
Stangenbohnen:
Wo erhältlich:
Supermarkt und Bioladen in Gemüseabteilung, Abhof-Verkauf, Bauernmarkt.
Lagerung:
Frische Fisolen sind schlecht haltbar. Ohne Kühlung bleiben sie nur wenige Stunden frisch. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen können Fisolen im Gemüsefach im Kühlschrank ca. 2 Tage gelagert werden.
Wie zubereitet:
Gekocht als Salat, Suppen, in Eintöpfen, Beilage zu Fleisch-, Fischgerichten
Möglicher Ersatz:
Stangenbohnen (breite Bohnen)
EW/100g:
2
GL/100g:
3
Faustformel-Kategorie:
Gemüse
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 Faustgröße entspricht 116 Gramm
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Die Hülsen sollen fest und frisch sein und hörbar knacken, wenn man sie knickt. Die Bruchstelle sollte grün und saftig sein. Die Hülsen dürfen keine faulen, schimmeligen oder braunen Stellen aufweisen. Wenn sich die Samen auf der Hülse abzeichnen, sind Fisolen überlagert. Die Samen sollten klein und wenig entwickelt sein. Schlaffe und farblose grüne Bohnen sollten nicht mehr gekauft werden.
Besonderes:
Frische grüne Bohnen nie roh essen! Sie enthalten den gesundheitsschädlichen Eiweißstoff Phasin. Dieser löst Erbrechen, Durchfall und schwere Magen-Darm-Beschwerden aus und kann sogar tödlich sein. Durch Hitze wird dieser Stoff abgebaut.
