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>> Video: Macht Fett fett?
>> Video: Sind pflanzliche Fette besser als tierische?
>> Video: Was ist der Unterschied zwischen Butter und Butterschmalz?
>> Video: Worauf muss man beim Kauf von Fetten achten?
>> Video: Darf man mit Olivenöl braten?
Zusammenfassung
Maiskeimöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Kokosfett, etc. – heutzutage hat man im Supermarkt eine enorme Auswahl an Fetten und Ölen. Aber welches soll man am besten zum Kochen und Braten verwenden?
Ein gutes Öl sollte grundsätzlich folgende zwei Kriterien aufweisen:
Kriterium 1:
Das Fett sollte bei großer Hitze (ab 150 Grad bis über 200 Grad) stabil bleiben! Dabei ist es ganz wichtig, dass durch die Hitze im Öl keine Schadstoffe entstehen! Gerade Pflanzenöle sind bei hoher Hitze aber sehr instabil. Grob gesagt kann man sagen, je mehr gesättigte Fette in einem Fett oder Öl enthalten sind, desto stabiler ist es bei großer Hitze.
Kriterium 2:
Das Verhältnis von Omega-3-Fettsäuren zu Omega-6-Fettsäuren. Das ideale Verhältnis liegt bei 3:1 – 5:1. Denn zu viel Omega 6 wird im Körper mit entzündlichen Prozessen in Verbindung gebracht, also mit Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, etc. Darum sollte man auch generell solche hochwertigen Pflanzenöle nur in geringen Mengen zu sich nehmen (für die kalte Küche, etc.).
Das Problem an einem zu hohen Anteil an Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren ist allerdings, dass sie sehr hitzeempfindlich sind. Öle und Fette, die viel davon enthalten eignen sich also hauptsächlich für die kalte Küche.
Deswegen sind wir beim Kochen und Braten totale Fans von tierischen Fetten, zum Beispiel:
- Butter
- Butterschmalz/Ghee
- Schweineschmalz
- Rinderschmalz
- Gänsefett
- Entenfett
Den Unterschied zwischen Butter und Butterschmalz erklären wir übrigens in diesem Video!
Es gibt aber auch pflanzliche Fette, die einen geringen Anteil an Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren enthalten und die deshalb zum Kochen und Braten geeignet sind:
- Olivenöl
- Kokosöl
Warum man auch mit Olivenöl braten kann, erfährst du in diesem Video!
Hab deshalb keine Angst vor tierischem Fett beim Kochen. Im Video “Macht Fett fett?” erfährst du, warum Fett ein lebenswichtiger Stoff für uns ist und im Video “Sind pflanzliche Fette besser als tierische?” erklären wir dir den Unterschied zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten. Worauf man beim Kauf von Fetten achten soll, findest du übrigens in diesem Video!
