Links etc.
>> Video: Warum sollte man Nüsse nicht geröstet und gesalzen essen?
Zusammenfassung
Gerade am Anfang der Ernährungsumstellung ist es besonders wichtig Blutzuckerschwankungen zu vermeiden. Und das schafft man meistens mit einer geeigneten Zwischenmahlzeit. Wir empfehlen vor allem eine Handvoll Nüsse, Kerne oder Samen. Denn Nüsse sind sehr wertvolle Nahrungsmittel, da sie Eiweiß, Mineralien und gute Fette enthalten. Sie machen zudem satt und es gibt viele Studien, die nachweislich zeigen, dass sie beim Abnehmen helfen können.
Was zählt zu Nüssen und Kernen?
Hier muss man zwischen der botanischen und der kulinarischen Einteilung unterscheiden, denn Vieles, was wir landläufig als “Nuss” bezeichnen ist botanisch gesehen eigentlich gar keine Nuss (z.B. ist die Erdnuss eigentlich eine Hülsenfrucht). Umgekehrt gibt es Lebensmittel, die eigentlich eine Nuss wären, aber bei uns im Faustformel System nicht zu den Nüssen zählen (z.B. die Erdbeere).
Für uns ist daher eine kulinarische Einteilung sinnvoller:
Zu den Nüssen zählen:
- Cashewnuss
- Paranuss
- Haselnuss
- Mandel
- Macadamianuss
- Erdnuss
- Pistazie
- Walnuss
- Pekannuss
Zu den Kernen und Samen zählen:
- Sesam
- Chia-Samen
- Hanfsamen
- Leinsamen
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Pinienkerne
- Zedernüsse
Obwohl man von Samen und Kernen oftmals mehr essen muss, um satt zu werden, enthalten sie in der Regeln mehr essentielle Fette, Mineralien und Eiweiß als Nüsse. Auch wenn Nüsse, Kerne und Samen viele Fette enthalten, helfen sie nachweislich beim Abnehmen. Also keine Angst vor Nüssen und Kernen, hör da aber besonders auf dein Sättigungsgefühl und achte darauf sie ungesalzen und ungeröstet zu essen (mehr dazu erfährst du in diesem Video).
Was ist mit Erdmandeln und Esskastanien/Maroni?
Maroni und Erdmandeln haben eine sehr hohe glykämische Last (lassen also unseren Blutzuckerspiegel stark ansteigen) und kaum Eiweiß. Sie zählen im Faustformel System daher zu den Kohlenhydraten!
Worauf solltest du beim Kauf von Nüssen, Kernen und Samen achten?
- Achte wenn möglich darauf, dass du sie BIO kaufst, da sich Spritzmittel und andere schädliche Stoffe gerne in fettreichen Nahrungsmittel anlagern.
- Kaufe möglichst saisonal!
- Kaufe sie nicht gemahlen oder geschrotet, außer du brauchst die Packung nach Anbruch sofort auf (sie werden sonst sehr schnell ranzig und dadurch schädlich für uns).
