Servings: 4
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Zutaten
- 800 g Schweinenacken oder Schulter/ Schopfbraten
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver edelsüss nach Geschmack geräucherter Paprika, gibt “smokey flavour”
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfefferkörner
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 125 ml Apfelsaft
- 2 EL Essig
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch möglichst fein hacken. Mind 5 Min stehen lassen.
- Gewürze evtl in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie zu duften anfangen. Im Mörser möglichst fein zerstoßen.
- Alle Zutaten außer Fleisch, Apfelsaft und Essig im Mörser zu einer möglichst feinen Masse verarbeiten.
- Von allen Seiten dick auf das Fleisch streichen. Fleisch in einem Gefäß aus Stahl oder Glas 12-24 Stunden marinieren lassen.
- Fleisch (mit Marinade) in eine ofenfeste Form mit Deckel geben. Mit Apfelsaft und Essig angießen.
- Bei ca 90°C im Ofen minde 6-7 Stunden langsam schmoren. Dabei nach Möglichkeit 1-2 umdrehen.
- Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln zerrupfen. Mit der Sauce beträufeln (wenn die Sauce zu dünnflüssig ist, evtl in einem kleinen Topf auf dem Herd einkochen).
Notizen
Für eine vollständige Mahlzeit nach der Faustformel passt sehr gut: Cole Slaw und Potato Wedges aus dem Ofen - oder man kann das Fleisch als tolle Füllung für Wraps und Sandwiches verwenden.
