Servings: 2 Personen
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Zutaten
- 0.5 Rotkraut/Rotkohl
- 0.5 Zwiebel
- 0.5 Apfel
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Essig
- 125 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelke
- 2 Fäuste Kartoffeln
- 1 Knoblauch
- 1 EL Rosmarin
- 1 Entenbrust
Anleitungen
- Rotkraut putzen und in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel und Apfel in kleine Würfel schneiden und im Butterschmalz andünsten. Rotkraut zugeben und sofort Essig darüber gießen, damit die Farbe erhalten bleibt. 10 Minuten zugedeckt dünsten.
- Mit 1/8 Wasser aufgießen. Salz und Gewürze dazugeben.
- Zugedeckt ca. 30-45 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf heißes Wasser aufgießen.
- Kartoffeln waschen und in daumendicke Stücke schneiden.
- Die rohen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem gepressten Knoblauch, 2 EL Olivenöl und dem Rosmarin marinieren. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und ca. 20-30 Minuten bei 170°C backen. Mit der Gabel überprüfen, ob sie gar sind.
- Die Entenbrust gut abwaschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Fettschicht an der Oberseite rautenartig einschneiden ohne das Fleisch zu verletzen.
- Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, dann das Fleisch mit der Fettseite nach unten in die Pfanne geben. Hitze ein wenig reduzieren und das Fleisch ca. 7 Minuten braten. Ente kann stark spritzen, daher die Pfanne abdecken – am besten mit einem Spritzschutz.
- Das Fett abgießen. Die Entenbrust nun in der Pfanne wenden und ca. 2 Minuten auf der Fleischseite braten.
- Herausnehmen und abgedeckt für ca. 10-15 Minuten im Ofen warmstellen.
