Servings: 2 Portionen
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Zutaten
- 2 Forellenfilet
- 2 Faustgrößen Karotte
- 2 Faustgrößen Zucchini
- 2 EL Schlagobers/Schlagsahne
- 75 g Reis natur
- 2 EL Petersilie
- 2 EL Kürbiskerne
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 Knoblauch
- 1 EL Asmonte, gerieben (oder Parmesan)
- 0.5 Zitrone
Anleitungen
- Die Forellenfilets auf Gräten kontrollieren und bei Bedarf entfernen (am besten geht das mit einer Pinzette).
- Reis unter laufendem Wasser gut abspülen, in reichlich Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und al dente kochen.
- Karotten und Zucchini in Scheiben schneiden, in ganz wenig Butter in einer Pfanne anschwitzen und einige Minuten unter Rühren braten. Dann einen Schuss Wasser zugeben, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und einige Minuten „dampfbraten“, bis beides gar ist, aber noch Biss haben. Hitze reduzieren und Schlagobers zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Forellenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl („einmal um die Pfanne“) auf der Hautseite knusprig braten, bis die Oberseite glasig ist. Dann zur Seite stellen, die Forellenfilets wenden und fertig ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit aus Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Käse, Knoblauch und der abgeriebenen Schale der Zitrone ein Pesto rühren, entweder von Hand ganz fein hacken oder kurz in der Küchenmaschine mixen. Evtl. eine Prise Salz dazu.
- Karotten-Zucchinigemüse mit gehackter Petersilie bestreuen und zu Fisch, Pesto und Reis servieren.
