Was ist Soja Cuisine?
Bei Soja Cuisine handelt es sich um eine Sojacreme auf rein pflanzlicher Basis. Das klingt so weit ganz gut, aber im Grunde handelt es sich um Wasser mit pflanzlichem Öl. Hinter der Zutat “pflanzliches Öl” versteckt sich häufig Palmöl, was wegen der Nachhaltigkeit nicht ideal ist. Soja Cuisine eignet sich zum Kochen und Verfeinern. Allerdings hat das wenig mit Natur zu tun, denn es ist ein stark verarbeitetes Produkt, dem häufig Fructose-Glucose-Sirup sowie Emulgatoren, Stabilisatoren und andere Zusatzstoffe zugesetzt werden.
Wann würden wir Soja Cuisine verwenden?
Wenn jemand eine Milchunverträglichkeit oder -allergie hat (bei einer Laktoseintoleranz könnte man auch auf laktosefreie Produkte zurück greifen, die auf Milchbasis sind) und unbedingt ein bestimmtes Rezept kochen möchte, wo man um die “Sahne” nicht herum kommt.
Allerdings finden wir, dass gerade bei solchen Rezepten Soja Cuisine anders schmeckt als echte Sahne. In einem Test hat sich Soja Cusine auch mal ziemlich verkocht und das Ganze hat dann nur mehr unangenehm “ölig” geschmeckt – man kann sie also nicht einfach so verwendenn wie Rahm.
Es spricht sicher nichts dagegen, Soja Cuisine (oder ähnliche Produkte) zu verwenden, wenn man unbedingt den “sahnigen” Geschmack möchte, aber wir haben bessere Erfahrungen damit gemacht, dass man ein bisschen umdenkt und einfach andere Rezepte kocht.
Gerade die österreichische Küche ist teilweise sehr “milchlastig” und viele von uns haben in fast jedem Rezept Käse oder Sahne drin. Da ist es am Anfang oft ein bisschen schwierig einen guten Ersatz zu finden, wenn man plötzlich keine Milchprodukte mehr essen soll. Aber alles mit Soja-Ersatzprodukten zu ersetzen ist auch keine Lösung.
Umdenken beim Kochen
Gute Soßen kann man zum Beispiel aus Tomaten machen. Oder Suppen binden, indem ein Teil des Gemüses fein püriert und untergerührt wird. Ein bisschen Mehl (ein halber TL) in Olivenöl aufgeschäumt macht eine überraschend gute “Einbrenn”, man kann Saucen und Suppen mit Kokosmilch verfeinern oder Eintöpfe sämiger machen, indem man Kartoffeln und Hülsenfrüchte (Linsen und Bohnen) darin kocht. Es gibt viele, viele Möglichkeiten für Saucen und Suppen, man muss dafür nicht unbedingt Rahm oder einen “Rahmersatz” verwenden. Wer jedoch unbedingt ein Rahmgeschnetzeltes machen möchte, kann im Notfall Soja Cuisine zum kochen verwenden.
