Grundsätzlich ist es eigentlich egal, ob ihr Vollkorntoast oder Vollkornbrot esst. Wichtiger ist, dass ihr überhaupt zu Vollkorn- statt Weißmehl greift.
Dennoch gibt es ein paar Gründe warum wir Vollkornbrot lieber essen als Vollkorntoast.
Die Hefe: Toast wird im allgemeinen aus reinem Hefeteig gemacht und etliche Menschen vertragen die Hefe nicht besonders gut. Es gibt dagegen viele Vollkornbrote, die aus Sauerteig gemacht werden, was viele Menschen wesentlich besser vertragen. Aber Achtung: auch bei Sauerteig wird oft Hefe zugesetzt (das ist für den Bäcker einfacher und geht schneller…), wenn das Brot nur aus Sauerteig ist steht meistens “reiner Natursauerteig” drauf.
Die Sättigung: Eine Scheibe Vollkornbrot sättigt wesentlich länger als eine Scheibe Vollkorntoast. Vor allem, wenn man einen Vollkorntoast zum Beispiel mit einem schönen, schweren und kompakten Roggenvollkornbrot vergleicht. Oder von einer Art Pumpernickel ausgeht, das aus groben Körner besteht. Theoretisch würden viele dann gerne mehr Scheiben Toast essen, um satt zu werden – aber die Faustformel erlaubt ja nur eine Faustgröße stärkehaltige Kohlenhydrate. In Toast umgerechnet wären das maximal zwei Scheiben – und davon ist man eben nicht so lange satt, wie von der gleichen Menge kompakterem Brot.
Die Ballaststoffe: Kompakteres Brot, vor allem aus Roggen, enthält mehr Ballaststoffe (und auch mehr Eiweiß – nebenbei bemerkt), schon alleine, weil es pro Scheibe einfach mehr wiegt. Viele Vollkorntoasts werden mit den Worten “Ballaststoffquelle” oder “reich an Ballaststoffen” beworben. Das stimmt auch, denn ein Lebensmittel, das mindestens 3g Ballaststoffe auf 100 Gramm enthält gilt als Ballaststoffquelle und mit 6g Ballaststoffen pro 100 Gramm kann es als ballaststoffreich bezeichnet werden. In Scheiben umgerechnet müsste man also fast fünf Scheiben Vollkorntoast essen um die selbe Menge Ballaststoffe von zwei Scheiben Roggen-Vollkornbrot zu erreichen. Ballaststoffe liefern übrigens die Nahrung für unsere guten Darmbakterien und helfen allgemein der Verdauung.
Aber genug gerechnet, denn in erster Linie gilt: Hauptsache Vollkorn, pro Mahlzeit max. eine Stärkefaust und dazu immer Eiweiß!
