Mandelmilch eignet sich als Alternative für alle, die keine Kuhmilch vertragen. Allerdings enthält sie auf 100ml nur ca. 0,5g Eiweiß, was sehr wenig ist – zum Vergleich: Sojamilch enthält die sechsfache Menge, nämlich 3g auf 100ml, genau so viel wie Kuhmilch.
Aber die Menge an Eiweiß, die enthalten ist, ist nur ein Kriterium, das andere ist die biologische Wertigkeit des Eiweißes (das erklären wir hier im Power Programm). Die biologische Wertigkeit ist ein Maß dafür, wie gut der Körper das Eiweiß verwenden kann. Sojamilch schneidet bei der biologischen Wertigkeit sehr gut ab und hat einen Wert von 84, Kuhmilch hat zum Vergleich 85. Mandelmilch dagegen hat nur eine biologische Wertigkeit von 54. Mandelmilch enthält also nicht nur sehr wenig Eiweiß, das Eiweiß, das enthalten ist, ist auch für den menschlichen Körper nicht besonders hochwertig.
Positiv dagegen ist, dass Mandelmilch im Gegensatz zu anderen Milchalternativen, wie Hafer- oder Reismilch eine glykämische Last von 0 hat (die glykämische Last erklären wir HIER im Power Programm).Insbesondere Hafer- und Reismilch sind reine Kohlenhydrate, die noch dazu praktisch überhaupt kein Eiweiß liefern.
Ihr Anbau ist nicht sehr umweltfreundlich.
Für die Entwicklung einer einzigen Mandel werden ca. 4 Liter (!!!) Wasser benötigt. 80% des weltweiten Mandelanbaus liegt in Kalifornien. Einem Bundesstaat in Amerika, in dem regelmäßig Dürreperioden herrschen. Einem Bericht zufolge werden 10% des landwirtschaftlichen Wasserverbrauchs des Staats aufgewendet, um Mandeln zu züchten. Um an das benötigte Wasser zu kommen, wenden sich die Landwirte nicht an die öffentliche Wasserversorgung, sondern bohren eigene Brunnen und senken damit auf Dauer den Grundwasserspiegel. Allein das Wasser, das jedes Jahr für die Mandeln verbraucht wird, die in den Export gehen, würde ausreichen um drei Jahre lang den Wasserbedarf der Bürger und Unternehmen in Los Angeles (knapp 4 Millionen Einwohner) zu decken. Wahnsinn, oder? Aus diesem Grund empfehlen wir beim Kauf, egal ob bei Mandeln oder den Erzeugnissen aus Mandel, wie Mandelmilch, Mandelmus etc. darauf zu achten, dass die Mandeln aus Europa kommen.
Mandelmilch kann man übrigens auch ganz einfach selbst herstellen. Das ist umweltschonender und auch günstiger. Hier gelangst du zum Rezept.
