Anderer Name (D, CH):
Pinyin
Saison:
ganzjährig
Sorten/ Arten/ Farben:
Gewürzmischung aus echtem Sternanis, Sezchuanpfeffer, Zimtkassie, Fenchel, Gewürznelke
Wo erhältlich:
Reformhaus, Bioladen, gut sortierter Supermarkt – bei den Gewürzen
Lagerung:
Trocken, dunkel und luftdicht lagern.
Wie zubereitet:
Wird bei Fleischmarinaden und dunklen Saucen für Fisch und Geflügel verwendet.
Bio-Zutaten verwenden
Wer die Mischung nicht bekommen kann, kann sie auch selber machen (ist bei FF-Rezepten kein Muss, kann man auch weglassen):
- 1 TL Sternanis
- 1 TL Sezchuan Pfeffer
- ½ TL Zimt
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Gewürznelken
Alle Gewürze (außer Zimt) kurz in einer trockenen Pfanne anrösten damit sie ihr Aroma besser entfalten. Fein mahlen (Moulinette), zuletzt den Zimt darunter mischen. Sparsam anwenden. In luftdichter Dose oder im Schraubglas ist das Gewürz 3 bis 4 Monate haltbar.
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1TL entspricht 2g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Keine Geschmacksverstärker, gut verschlossene Verpackung
