Anderer Name (D, CH):
Jerusalem-Artischocke, Erdapfel, Erdbirne, Erdtrüffel, Erdsonnenblume, Erdartischocke, Schnaps-, Rosskartoffel, Indianerknolle
Saison:
Oktober bis Mai.
Sorten/ Arten/ Farben:
Braun-violette Knolle, dem Ingwer im Aussehen ähnlich mit einem mild-nussigen, leicht süßlichen Geschmack. Schmeckt wie eine Mischung aus Kartoffel und Artischocke. Lässt sich schneiden wie Kohlrabi.
Wo erhältlich:
Bio-Laden, ausgewählter Supermarkt
Lagerung:
Topinambur-Knollen sind weniger gut lagerfähig als Kartoffeln. Sie verlieren schneller Wasser und schrumpfen.
Keller:
Topinambur-Knollen nicht waschen. Erde von Hand entfernen. Die langen dünnen Wurzeln nicht entfernen. Knollen in eine mit Sand gefüllte Kiste geben, mit ca. 5 cm Sand bedecken und im Keller kühl und dunkel lagern – 3 Monate lagerfähig.
Kühlschrank:
Mehrere Tage lassen sich die frisch geernteten Knollen aber problemlos im Kühlschrank lagern. Dabei empfiehlt es sich, die Knollen ungewaschen, im Gemüsefach, in Papier eingewickelt, aufzubewahren und erst vor der Verarbeitung die restliche Erde abzuwaschen.
Tiefkühlschrank:
Die geschälten Knollen vor dem Einfrieren kurz in siedendem Wasser blanchieren (ist nicht zwingend notwendig). Es macht qualitativ keinen Unterschied.
Wie zubereitet:
Verwendung und Zubereitung eigentlich wie Kartoffeln. Man kann sie aber auch roh essen (im Gegensatz zu Kartoffeln). Mit Sparschäler schälen oder auch einfach mit einem sehr rauen Schwamm oder Bürste fest abreiben. Wie Kartoffeln in Salzwasser kochen. Wird meist als Beilage wie Kartoffeln gegessen, aber man kann auch Suppen oder Püree daraus machen – und sie sogar ganz fein geschnitten roh im Salat essen.
Möglicher Ersatz:
Kartoffel (aber Achtung, Kartoffeln kann man im Gegensatz zu Topinambur nicht roh essen.)
Faustformel-Kategorie:
Stärkefaust
EW/100g:
2
GL/100g:
11
w 6/3 Verhältnis:
1:0
Portionsgröße:
1 Faustgröße entspricht 158 Gramm
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Die Knolle sollte prall und glänzend sein. Eine ältere Knolle lässt sich biegen und hat auch schon an Geschmack verloren.
Besonderes:
Galileo Topinambur-Beitrag (VIDEO)
