Anderer Name (D, CH):
Echter Kümmel, Wiesenkümmel, gemeiner Kümmel
Saison:
ganzjährig
Sorten/ Arten/ Farben:
Braunes ca. langes Korn. Er besitzt einen würzig aromatischen Geschmack.
Wo erhältlich:
Supermarkt, Reformhaus, Bioladen
Lagerung:
Gemahlen: Kühl, trocken, dunkel und lichtg-, luftgeschützt gelagert – 6 bis 8 Monate
Ganzes Korn: kühl, trocken und licht-, und luftdicht lagern – 3 bis 4 Jahre
Wie zubereitet:
Würzen von Kohlgerichten, um diese leichter verdaulich zu machen, als Brotgewürz.
Möglicher Ersatz:
Kreuzkümmel, Fenchel – oder einfach weglassen.
EW/100g:
18
GL/100g:
12
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1TL entspricht 4g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Biologischer Anbau. Der Kümmel sollte ein sortentypisches, wohlschmeckendes Aroma haben das wiederum vom Anbaugebiet, der Erde, Sonneneinstrahlung uvm abhängt. Zudem lässt eine kräftige Farbe des Gewürzes auf einen hohen Anteil von ätherischen Ölen schließen, die wiederum einen großen Einfluss auf den Geschmack haben.
