Anderer Name (D, CH):
Brüsseler Spitzen
Saison:
Wintersalat, von Oktober bis März/April
Sorten/ Arten/ Farben:
weiß bis hellgelb
Wo erhältlich:
Gut sortierten Supermarkt & Bioläden in der Gemüseabteilung
Lagerung:
Damit sich der Bitterstoff nicht verstärkt, sollte er dunkel und kühl aufbewahrt werden. Im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.
Wie zubereitet:
Als Salat oder gedünstet.
Beim Dünsten der Blätter ein wenig Zitronensaft dazu geben, dann bleiben die Blätter hellgrün.
Im Salat kann der Bittergeschmack ein wenig abgemildert werden, indem man Mandarinen oder einen Schuss Honig dazu gibt.
Möglicher Ersatz:
Endiviensalat
EW/100g:
1
GL/100g:
0
Faustformel-Kategorie:
Gemüse
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 Faustgröße entspricht 95g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
fest geschlossenen, schwere Kolben. Überwiegend weiß, leicht gelbliche Farbe (keine grünen Blätter, keine braunen Stellen), es wurden keine Blätter entfernt.
Besonderes:
Die Blätter verfärben sich schwarz, wenn die Pfanne eisenbeschichtet ist.
