Anderer Name (D, CH):
Echter oder gemeiner Buchweizen. Heidenkorn, Heidengraupen, Blenden, Brein, schwarzes Welchkorn, Gricken oder türkischer Weizen
Saison:
Ganzjährig.
Erntezeit: Mitte bis Ende September
Sorten/ Arten/ Farben:
bräunliches Mehl – glutenfrei
Wo erhältlich:
Naturkostladen, Bioladen – bei den Getreideprodukten
Lagerung:
Körner: Luftdicht an einem kühlen und trockenem Ort.
Mehl: luftdicht im Kühlschrank
Möglicher Ersatz:
Kastanienmehl, Weizenmehl
EW/100g:
13
GL/100g:
37
Faustformel-Kategorie:
Stärke-Faust
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 EL entspricht 7,5g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Buchweizen ist sehr anfällig auf Feuchte, daher immer schauen, ob das Korn oder Mehl nicht schimmelt und luftdicht/ trocken lagern.
Besonderes:
Glutenfrei – Buchweizen ist kein Getreide sondern ein Pseudogetreide und gehört zur Familie der Knöterichgewächse
