Anderer Name (D, CH):
Obstbanane, Dessertbanane
Saison:
ganzjährig
Sorten/ Arten/ Farben:
Die bekannteste der mehr als 400 Sorten ist die Banane “Cavendish”.
Die Banane ist eine leicht gekrümmte gelbe Frucht, mit einer dicken matten Schale. Das Fruchtfleisch ist leicht gelblich mit mild süßem Geschmack, ca 15 bis 20 cm lang.
Bananensorte Cavendish:
Babybanane oder Fingerbanane:
Die Frucht ist ca. 10 cm lang mit einer dünnen Schale mit aromatischen und sehr süßem Fruchtfleisch
Babybanane:
Mehl-, Kochbanane:
Die Frucht ist roh ungenießbar. Sie werden gekocht, gebraten oder gebacken meist als Beilage zu Fisch oder anderen herzhaften Speisen gereicht. In tropischen Ländern, wie etwa Afrika und Indien, haben sie eine ähnliche Bedeutung wie bei uns die Kartoffel. Außerdem wird aus diesen Sorten Bananenmehl oder Trockenobst hergestellt. Die Farbe der Schale reicht von grün über gelb bis rot. Die gelbe Kochbanane sieht der Cavendish sehr ähnlich, hat jedoch eine dickere Schale.
Kochbanane:
Wo erhältlich:
Bioladen & Supermarkt in der Obstabteilung, Wochenmarkt
Lagerung:
Um eine Banane besonders lange zu haben sollte man noch grüne Bananen kaufen, da diese noch nachreifen. Ist eine Banane schon reif und die anderen am Bündel noch nicht, dann sollte man die reife Banane abtrennen, somit verlangsamt sich bei beiden der weitere Reifungsprozess.
Je stärker die Schale gefärbt (dunkelgelb bis braun) ist umso reifer und süßer ist die Banane – das ist ein Zeichen dafür, dass die enthaltene Stärke sich in Zucker umgewandelt hat.
Um den Reifungsprozess der Banane zu beschleunigen legt man sie in Zeitungspapier gewickelt neben einen Apfel oder einer Tomate in eine Schale – dann reifen sie oft innerhalb eines Tages. Um eine gute Luftzirkulation rund um die Banane zu haben kann man sie auch aufhängen.
Raumtemperatur: Haltbarkeit 4-5 Tage
Kühlschrank: Reife Früchte können im Gemüsefach aufbewahrt werden. Die Schale dunkelt zwar nach aber das Fruchtfleisch bleibt frisch. Haltbarkeit 1 bis 2 Wochen.
Stil der Frucht mit Folie umwickeln, das verlangsamt den Reifungsprozess um 3 bis 4 Tage.
Die Banane sollte niemals in Plastiksäcken aufbewahrt werden, da sich die Feuchtigkeit darin staut.
Tiefkühlfach: Banane schälen und in Scheiben schneiden in einem Gefäß einfrieren, so kann gut portioniert werden und die Banane muss nicht weggeworfen werden. Haltbarkeit: Mehrere Monate.
Wie zubereitet:
Müslis, Obstsalaten, Shakes, Currys
Shake:
Curry:
Faustformel-Kategorie:
Stärkefaust
EW/100g:
1
GL/100g:
8
Portionsgröße:
1 Faustgröße entspricht 160 Gramm, 1 mittelgroßes Stück entspricht 130 Gramm
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Die Schale der Banane sollte keinerlei faulen oder schimmlige Stellen aufweisen, ist die Schale mehr braun als gelb so ist die Frucht überreif.
Besonderes:
Bananen locken schnell Fruchtfliegen an, man kann sie gut in Stoffbeuteln aufbewahren.
