Anderer Name (D, CH):
Winterblumen-, Spargel- oder Bröckelkohl
Saison:
Juni bis November – ganzjährig erhältlich (ACHTUNG: auf das Herkunftsland und BIO achten)
Sorten/ Arten/ Farben:
Der Brokkolikopf (10 bis 20 cm Durchmesser) besteht aus kleinen bis zur Ernte voll entwickelten grünen Blütenknospen oder auch Brokkoliröschen genannt, die auf fleischigen hellgrünen 10 bis 15 cm langen Blütenstielen sitzen und von grünen Blättern umgeben sind. Bekannt ist der dunkelgrüne, leicht bläulich schimmernde Brokkoli, seltener sind Sorten mit violetten, gelben oder weißen Köpfen.
Violetter Brokkoli:
Wo erhältlich:
Supermarkt und Bioladen in der Gemüseabteilung, Abhof-Verkauf, Bauernmarkt
Lagerung:
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält Brokkoli etwa zwei bis drei Tage bis er langsam welk wird und Vitamine und Mineralstoffe verliert.
Nicht zusammen mit Äpfeln, Tomaten oder Orangen lagern – denn die verströmen das Reifegas Ethylen, für das der Brokkoli besonders anfällig ist. Luftdicht verpackt (oder in Plastik eingewickelt – aber wir sind keine Fans von Plastik) bleibt Brokkoli übrigens noch länger frisch.
Wie zubereitet:
Es können Knospen, Blätter und Stängel gegessen werden, roh, gekocht, gegart. In Suppen, als Beilage oder als Hauptgericht.
Möglicher Ersatz:
Romanesco
Foto Romanesco:
EW/100g:
3
GL/100g:
3
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 Faustgröße entspricht 96 Gramm
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Fester Stil und geschlossene grüne Blütenknospen, sobald sich diese gelb färbt, sollte er nicht mehr gekauft werden (wird schnell bitter und ungenießbar). Keine faulen oder schimmligen Stellen an der Rose oder am Stiel.
