Anderer Name (D, CH):
Echter oder gemeiner Buchweizen, Heidenkorn, Heidengraupen, Blenden, Brein, schwarzes, Welchkorn, Gricken oder türkischer Weizen
Saison:
Ganzjährig. Erntezeit: Mitte bis Ende September
Sorten/ Arten/ Farben:
Braunes, dreieckiges Korn – ist glutenfrei.
Wo erhältlich:
ausgewählter Supermarkt, Naturkostladen, Bioladen jeweils bei den Getreideprodukten
Lagerung:
Körner: Luftdicht an einem kühlen und trockenem Ort.
Mehl: luftdicht im Kühlschrank
Wie zubereitet:
Gekocht oder gekeimt. 1 Tasse Buchweizenkörner unter fließendem Wasser gründlich waschen mit 1 Tasse Wasser kurz aufkochen lassen,nach dem Aufkochen (ca. nach 7 min) Prise Salz hinzu und 10-15 min weiter köcheln lassen. Den Buchweizen vorab noch keimen lassen verstärkt seine Wirkungsweise im Körper.
Möglicher Ersatz:
Amarant, Hanf, Polenta und Quinoa
EW/100g:
13
GL/100g:
37
Faustformel-Kategorie:
Stäreke-Faust
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 EL entspricht 11g roh, 1 Tasse entspricht 170g (roh), 1 Faust gekocht entspricht 72g (roh)
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Buchweizen ist sehr anfällig auf Feuchte, daher immer schauen, ob das Korn oder Mehl nicht schimmeln.
Wiki-Link:
Unterschied zwischen Bulgur, Couscous und Quinoa (VIDEO)
Besonderes:
Glutenfrei – Bulgur ist kein Getreide sondern ein Pseudogetreide und gehört zur Familie der Knöterichgewächse
