Anderer Name (D, CH):
Egerling, Angerling
Saison:
Ganzjährig
Sorten/ Arten/ Farben:
Weiße Champignons haben ein feinen Duft und ein angenehmes, ganz leicht nussiges Aroma. Der typische Vertreter ist mittelgroß und besitzt einen geschlossenen Hut mit einem Durchmesser von etwa drei bis sechs Zentimetern.
Weißer Champignon:
Braune Champignons unterscheiden sich nur durch ihr kräftigeres, nussiges Aroma und enthalten weniger Wasser. In Form und Größe entsprechen sie dagegen ihren weißen Kollegen.
Brauner Champignon:
Der Portobello ist der größte unter den Champignons, sein Hut kann bis zu zwölf cm groß werden.
Portobello:
Wo erhältlich:
Supermarkt und Bioladen in der Gemüseabteilung
Lagerung:
Je frischer die Pilze verarbeitet werden, umso aromatischer sind sie.
Gemüsefach im Kühlschrank in ein Tuch gewickelt oder in einer Papiertüte: 1 bis 3 Tage
Dörren: Pilze in Scheiben geschnitten 6-8 h dörren und luftdicht verpackt mehrere Wochen haltbar.
Tiefkühlfach: Pilze in Scheiben geschnitten und aufgelegt, gefroren und danach in einem Behälter umgefüllt mehrere Monate haltbar.
Eingemacht: Geschnittene Pilze in einem Topf im eigenen Saft schmoren, Pilze und Saft würzen und in einem Einmachglas aufbewahren. Mehrere Monate haltbar.
Pilze können Gerüche aufnehmen und sollten daher nicht in der Nähe von geruchsintensiven Lebensmitteln (zB. Käse, Zwiebel, Porree etc) aufbewahrt werden.
Wie zubereitet:
Gebraten in Wok-, und Pfannengerichten, Aufstriche, Suppen, Saucen
Möglicher Ersatz:
Statt braunen kann man weiße und umgekehrt verwenden. Sonst: Shiitake-Pilze, Austernpilze
Faustformel-Kategorie:
Gemüse
EW/100g:
3
GL/100g:
2
Portionsgröße:
1 Faustgröße entspricht 74 Gramm
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Der Pilz muss sich prall und fest anfühlen, darf keine dunklen Flecken, faulige oder schimmlige Stellen aufweisen. Wenn sich der “glitschig oder klebrig” anfühlt, sollte er nicht mehr gegessen werden.
Besonderes:
Pilze werden mit einer Bürste oder einem sauberen Tuch reinigen. Wenn man die Pilze wäscht nehmen sie schnell Flüssigkeit auf, werden “glitschig” und verlieren ihr Aroma. Trockene Stiele können abgeschnitten werden.
