Anderer Name (D, CH):
Kurkuma, Kurkume, Safranwurzel, Gelbwurzel, gelber Ingwer
Saison:
ganzjährig
Sorten/ Arten/ Farben:
Ingwergewächs, braune Schale, dunkeloranges Fruchtfleisch. Kann als Knolle oder schon als Pulver gekauft werden.
Wo erhältlich:
Supermarkt & Reformhaus in der Gemüseabteilung, Bioladen
Lagerung:
trocken und luftdicht
Wie zubereitet:
Färbung von Backwaren, würzen von Reis-, Kartoffel-, Nudelgerichten
Möglicher Ersatz:
Safran, ist aber sehr teuer (liefert nur die Farbe, nicht den Geschmack)
EW/100g:
8
GL/100g:
25
Faustformel-Kategorie:
Gemüse
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1TL entspricht 2g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
“Bio” kaufen.
Kurkuma sollte mit Pfeffer (weiß oder schwarz) kombiniert werden, weil er das Piperine im Pfeffer braucht, um im Körper seine positiven Eigenschaften zu entfalten.
Besonderes:
Achtung: wenn die Knolle selbst verarbeitet wird, färbt diese die Hände stark gelb ein, daher sollte man sich vorher die Hände mit etwas Öl einreiben.
Aufgrund seiner gelben Farbe im Curry, Senf oder in Teigwaren verwendet und ist preiswerter als Safran. Kurkuma soll angeblich Demenz und Alzheimer vorbeugen helfen.
