Links etc.
>> Video: Einmal um die Pfanne
Zusammenfassung
Mit Olivenöl braten und kochen soll ja SEHR ungesund sein. Dabei sollen schädliche Stoffe entstehen und darum wird empfohlen unbedingt auf das raffinierte Brat-Olivenöl zurückgreifen. Aber was ist da dran?
Olivenöl wird seit Jahrtausenden verwendet und ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Es stimmt schon, dass bei hoher Erhitzung wertvolle Nährstoffe im Öl verbrannt werden können. Aber eine neue Studie hat gezeigt, dass das bei Olivenöl gar nicht der Fall ist. Olivenöl bleibt nämlich auch bei Hitze stabil, genau WEGEN dieser wertvollen Nährstoffe. Zum Kochen und Braten ist deshalb Olivenöl kein Problem, wir verwenden es aber vorwiegend zum Schmoren. Für’s scharf Anbraten greifen wir dagegen lieber auf tierische Fette mit vielen gesättigten Fetten zurück (Schweineschmalz, Butterschmalz, Entenfett, Rinderfett, etc.)
Worauf soll man beim Kauf von Olivenöl achten?
“Erstpressung”, “nativ”, “nativ extra” sind Ausdrücke dafür, dass die Oliven einmal mechanisch ausgepresst wurden und das Öl nicht chemisch herausgelöst wurde. Auch auf “BIO” und “Kaltpressung” solltest du achten.
Wie viel Olivenöl du zum Braten benutzen sollst, erfährst du in diesem Video!
