Servings: 2 Portionen
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Zutaten
- 200 g Faschiertes/Hackfleisch
- 400 g Tomaten gestückelt Dose
- 2 Faustgrößen Kartoffeln
- 6 EL Asmonte, gerieben oder Parmesan
- 2 Zucchini klein
- 0.5 Karotte
- 0.5 Rübe gelb
- 1 Sellerieknolle klein
- 1 Zwiebel klein
- 1 Knoblauch
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Schuss Balsamico-Essig
- Basilikum ein paar Blätter
- Rosmarin ein paar Nadeln
Anleitungen
- Backrohr auf 160 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Karotten, Sellerie und gelbe Rüben sehr fein hacken oder mit der Küchenmaschine grob raspeln. Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch hacken und zum anderen Gemüse geben.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
- In einer heißen Pfanne die Hälfte der Zwiebeln und das Rindfleisch in ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) scharf anbraten. Das restliche Gemüse und den Rosmarin dazugeben, salzen, pfeffern und so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Masse in die Zucchini füllen, in eine ofenfeste Form setzen und mit dem Käse bestreuen. Im Rohr ca. 25 Minuten braten.
- Restliche Zwiebeln in die Pfanne geben und mit dem Knoblauch in ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitrösten und dann mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen. Die Tomatenwürfel dazugeben, salzen, pfeffern und den gehackten Basilikum unterrühren. Kurz aufkochen und mit den Kartoffeln zu den Zucchini servieren.
