Saison:
September bis Februar
Sorten/ Arten/ Farben:
Reife Granatäpfel müssen nicht zwingend außen rot aussehen. Vielmehr hängt die Farbe der Schale von der angebotenen Sorte ab. Die Färbung reicht von leuchtend rot bis gelb-bräunlich ledrige feste Haut, das Innere besteht aus einzelnen Fruchthöhlen und ist mit roten Fruchtkernen gefüllt. Die Kerne schmecken saftig, süß-säuerlich, herb.
Wo erhältlich:
Bioladen & Supermarkt in der Obstabteilung, Wochenmarkt
Lagerung:
Zimmertemperatur: bis zu 3 Wochen
Kühlschrank oder kühlen Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit: mehrere Monate (die Schale trocknet dabei immer mehr ein, aber das Fruchtfleisch bleibt dabei in Ordnung.
Die ausgelösten Kerne sowie der gepresste Saft können in einem luftdichten Glasbehälter einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie zubereitet:
Zu Fleisch-, Fischgerichten, Salaten, Müslis, Obstsalaten, Desserts
Entkernen – es gibt verschiedene Möglichkeiten:
- Boden und die Spitze des Granatapfels abschneiden und die Schale einritzen, so als wolle man die Frucht vierteln. Anschließend die Frucht in eine mit Wasser gefüllte Schale tauchen und die Fruchtkerne aus dem Fruchtfleisch lösen. Alle Kerne die auf der Wasseroberfläche schwimmen sollten entfernt und nicht mehr gegessen werden.
- Die Spitze des Granatapfels rundherum einritzen und die Schale abheben. Dort, wo man sieht, dass die verschiedenen “Kammern” durch die weißen Häutchen getrennt sind, der Länge nach bis zum Boden einritzen. Vorsichtig auseinanderbrechen. Dann die Kerne entweder “herausklopfen” (mit einem Holzlöffel von hinten auf die Schale schlagen) oder mit der Hand herauslösen (finden wir einfacher….). Wie man das genau macht, zeigt Sasha auch in dem Video von der Live Session vom Januar 2017 (Bei ca. Minute 13)
Granatapfel-Kerne:
Entsaften:
Wer nur den Saft braucht, kann einen Granatapfel ganz einfach mit einem schweren Messer halbieren und wie eine Zitrusfrucht auspressen.
Granatapfel-Saft:
Faustformel-Kategorie:
Stärkefaust
EW/100g:
1,7
GL/100g:
6
Portionsgröße:
1 Tasse entspricht 174 Gramm
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Die Schale darf nicht beschädigt sein, keine faulen oder schimmligen Stellen. Die Frucht sollte sich weder weich noch matschig anfühlen, noch darf sie wenn man sie schüttelt flüssige Geräusche schon sich geben.
Wiki-Link:
Live Session “Durchstartwochenende” Zubreitung u.a. “Exotisches Wintermüsli”
Besonderes:
Rezept “Exotisches Wintermüsli”
