Servings: 2 Portionen
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Zutaten
- 3 Faustgrößen Blattsalat
- 250 g Eierschwammerl/Pfifferlinge
- 280 g Käferbohnen
- 0.5 Paprika
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian, frisch
- 2 EL Schnittlauch
- 0.5 Chilischote
- Walnussöl (optional)
- Essig (optional)
- 1 Scheibe Vollkornbrot
Anleitungen
- Vorbereitung: Wer getrocknete Käferbohnen verwendet (ca 180 Gramm für 2 Portionen), muss sie über Nacht einweichen und dann in reichlich Salzwasser kochen, bis sie schön weich sind. Besonders gut geht das in einem Druckkochtopf.
- Eierschwammerl/Pfifferlinge gut putzen, dabei möglichst nicht waschen und in grobe Stücke reißen. In einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl („einmal um die Pfanne“) scharf anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist. Kurz bevor alle Flüssigkeit verkocht ist, Rosmarin und Thymian und den fein gehackten Chili (Kerne entfernen) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
- Aus Walnussöl (oder anderem Öl), Himbeeressig (oder anderem Essig), Salz und Pfeffer ein Dressing mit dem Saucenbesen anrühren.
- Paprika in schmale Streifen schneiden. Den gewaschenen Blattsalat und die gekochten Käferbohnen in eine Schüssel füllen und mit dem Dressing vermengen. Auf zwei Tellern anrichten, die Paprikastreifen und Eierschwammerl/Pfifferlinge darüber verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und mit einer Scheibe Brot servieren.
Notizen
Käferbohnen kann man auch gleich etwas mehr kochen und für andere Rezepte verwenden. Sie sind zwei bis drei Tage im Kühlschrank haltbar und lassen sich gut einfrieren. Eierschwammerl/Pfifferlinge kann man ebenso auf Vorrat zubereiten, im Kühlschrank sind sie ein bis zu zwei Wochen haltbar.
Eierschwammerl/Pfifferlinge kann man auch auf Vorrat zubereiten und in kleinen Gläsern einwecken.
