Anderer Name:
Millethirse
Saison:
ganzjährig
Sorten/ Arten/ Farben:
Rispenhirse/ echte Hirse, Kolbenhirse, Perlhirse, Fingerhirse, Teff
Wo erhältlich:
Supermarkt, Bioladen, Reformhaus, DM – bei Reis etc
Lagerung:
Trocken, luftdicht
Wie zubereitet:
Hirsekorn:
1. Das Hirsekorn heiß waschen.
2. Mit der 3 – 4-fachen Menge Wasser, Gemüsebrühe oder Milch 7 – 10 Minuten bei mittelstarker Hitze kochen.
3. Anschließend rund 15 Minuten köchelnd ausquellen lassen.
Kocht man mit Wasser oder Gemüsebrühe benötigt man eher weniger Flüssigkeit (3-fache Menge). Wird Hirse mit Milch gekocht sollte der Flüssigkeitsanteil etwas höher liegen (4-fache Menge).
Hirseschrot:
1.Das Hirseschrot heiß waschen
2. Mit der 3-fachen Menge Wasser, Gemüsebrühe oder Milch 5 Minuten bei mittelstarker Hitze kochen.
3.Anschließend rund 5 Minuten köchelnd ausquellen lassen
Hinweis:
Hirseschrot fängt während des Kochens schnell an zu gelieren. Es ist daher besonders geeignet für Einlagen in Suppen (Andickung), feine Milchbreie, als feste Masse für Bratlinge, Klöße und Füllungen oder z.B. auch als feiner Grundbestandteil für süße Speisen wie Flammeries und Soufflés.
Möglicher Ersatz:
Amarant, Buchweizen, Hanf, Quinoa
EW/100g:
11
GL/100g:
44
w 6/3 Verhältnis:
17:1
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 Tasse entspricht 200 g, 1EL entspricht 13 g, 1 Faust entspricht 211g (roh), 1 gekochte Faust entspricht 85g (roh)
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Biologischer Anbau. Luftdichte Verpackung, keine Verunreinigungen der Hirse.
Besonderes:
Hirse ist glutenfrei.
