Saison:
Mai bis September, ganzjährig erhältlich.
Sorten/ Arten/ Farben:
Französische Klassifizierung nach der Größe der Knospe: Nonpareilles, Surfines, Fines, Mifines, Capucines, Capottes bis hin zu Communes. Bei uns gibt es sie in Salzlake, Essig, Öl oder in Salz eingelegt. In Salzlake oder Öl muss man sie meistens waschen, bevor man sie verwendet.
Wo erhältlich:
Supermarkt, Bioladen, Reformhaus jeweils bei den “Sauerwaren”
Lagerung:
Kühl, trocken, luftdicht.
Wie zubereitet:
Eingelegt in Essig, Öl und Salz. Passen gut zu Hühner-, Kalb-, Fischgerichten und Faschiertem. Kapern allenfalls mit Petersilie und Zitrone würzen.
Möglicher Ersatz:
Kapernbeeren/Kapernäpfel, weniger geschmacksintensiv und haben Kerne und Stile!
Kapernäpfel
EW/100g:
2
GL/100g:
2
Faustformel-Kategorie:
Gemüse
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1EL 7,5g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Je kleiner die Kapernknospe, desto feiner und besser der Geschmack und die Qualität.
Wiki-Link:
Kapern und Kapernbeeren (VIDEO)
Besonderes:
Kapern sind die Blüten des Kapernbusches, nicht zu verwechseln mit den Früchten, den “Kapernbeeren” oder “Kapernäpfeln” (leicht erkennbar am Stil; haben die Form von Oliven). Kaernäpfel isst man eingelegt zum Aperitiv, mit Kapern (den Blüten) wird meistens gekocht oder sie passen gut in einen Salat oder für die geschmackliche Abrundung in einem Aufstrich.
Kapern haben eine desinfizierende Eigenschaft
