Anderer Name (D, CH):
Kumin, Cumin, Mutterkümmel
Saison:
ganzjährig
Sorten/ Arten/ Farben:
Braun, grünes oder graues ca. 5mm langes Korn. Er besitzt einen würzig süßen Duft und einen leicht bitteren scharfen Geschmack.
Wo erhältlich:
Supermarkt, Reformhaus, Bioladen, Asia-Laden
Lagerung:
Kühl, trocken, dunkel und lichtgeschützt gelagert, bewahrt er viele Monate sein Aroma.
Wie zubereitet:
Das Gewürz wird in Couscous, Currys, Dals, Suppen, Eintöpfe, Fleisch, Geflügel und Backwaren verwendet.
EW/100g:
18
GL/100g:
12
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1TL entspricht 4g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Biologischer Anbau. Der Kümmel sollte ein sortentypisches, wohlschmeckendes Aroma haben das wiederum vom Anbaugebiet, der Erde, Sonneneinstrahlung uvm abhängt. Zudem lässt eine kräftige Farbe des Gewürzes auf einen hohen Anteil von ätherischen Ölen schließen, die wiederum einen großen Einfluss auf den Geschmack haben.
Kreuzkümmel hat nur ein optische Ähnlichkeit mit Kümmel – geschmacklich ist er völlig anders.
