Anderer Name (D, CH):
Porrée, Breitlauch, Winterlauch, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch
Saison:
ganzjährig
Sorten/ Arten/ Farben:
Der Sommerlauch besitzt hellgrüne Blätter mit einem weißem Schaft. Der Winterlauch hat dunkle, blau-grüne Blätter mit dickeren Schäften, der Geschmack ist intensiver. Ohne Zwiebelbildung.
Wo erhältlich:
Supermarkt, Bioladen, Abhof-Verkauf
Lagerung:
Kühlschrank: in einer Einzelbox um sein Aroma nicht zu übertragen bis zu 5 Tage
Tiefkühlschrank: sorgfältig putzen, in Ringe geschnitten, kurz in gesalzenem Wasser blanchiert, mit Eiswasser abgeschreckt und abgetropft in einem geeigneten Behälter.
Wie zubereitet:
Eigentlich überall, wo Zwiebel zum Einsatz kommt. Schmeckt gut gedünstet oder gedämpft – evtl mit einer leichten Sahnesauce. Auch als Teil von “Suppengrün”
Möglicher Ersatz:
Frühlingszwiebel, Zwiebel
EW/100g:
1
GL/100g:
5
Faustformel-Kategorie:
Gemüse
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 Faustgröße entspricht 94g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Frischer Lauch hat eine feste Wurzel und einen festen, knackigen Schaft und Blätter. Risse und Verfärbungen in den Blättern, oder wenn sich diese lösen deuten auf eine alte Lauchstange hin.
Besonderes:
Blumenkohl, Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte in der Nähe von Lauch gelagert verringert dessen Haltbarkeit.
