Wie macht man Eis normalerweise?
Um richtig gutes cremiges Eis zu machen, braucht man eigentlich eine Eismaschine, denn damit wird das Eis während des Gefrierens permanent gerührt und das verhindert die Entstehung von (großen) Eiskristallen im Eis.
Eine andere Möglichkeit wäre ein “Parfait” – dafür braucht man keine Eismaschine, dafür aber viel Schlagsahne, rohe Eier und viel Zucker. Das ist also nicht wirklich faustformeltauglich.
Weil die meisten von euch keine Eismaschine haben und wir auch Parfait nicht wirklich faustformeltauglich finden, haben wir versucht, andere Arten von Eis zu entwickeln, die sich als Faustformel Zwischenmahlzeit eignen und sich ganz ohne schlechtes Gewissen genießen lassen. Und wir sind auch fündig geworden – die besten Rezepte hat Sasha in der Live Session gezeigt.
Hier sind ein paar wichtige Regeln für Eis:
Süße: Wenn etwas kalt ist, schmecken wir davon weniger – das Problem dabei: Eis muss mehr Zucker enthalten, damit es für uns süß genug schmeckt, trotzdem wollen wir natürlich nicht zu viele Kohlenhydrate haben.
Unser Tipp: Am besten funktioniert hat für uns Banane, weil sie sehr süß schmeckt und das Eis zusätzlich schön cremig macht. Gut finden wir auch auch Mango und Wassermelone.
Eiweiß: Wenn es eine vollständige Zwischenmahlzeit nach der Faustformel sein muss, sollte auch ein wenig Eiweiß enthalten sein – als “gesunde Süßigkeit für Kinder” kannst du diesen Teil aber auch weglassen, wenn du möchtest. Als Eiweißquellen eignen sich, unserer Erfahrung nach, am besten Topfen, Nussmus oder geschälte Hanfsamen (letztere haben wir in einer Kakaoglasur verwendet). Hanfpulver und Hanfmus schmecken uns im Eis nicht besonders gut.
Cremigkeit: Um das Eis cremig zu machen sind Topfen, Nussmus, Banane und Avocado ideal. Wir verwenden in den meisten Eis-Sorten gleich zwei cremige Zutaten. Achtung bei Avocado in Schoko-/Kakaokombinationen – das schmeckt (uns zumindest….) leider gar nicht! Avocado in Beeren-Eis finden wir dagegen wunderbar!
Küchengeräte: Am besten funktionieren kleine Küchenmaschinen, wie die Moulinette. Der Nutribullet oder Stabmixer eignen sich nur für recht flüssige Eis-Sorten wie das Bananen-Vanille-Kokos-Eis oder das Wassermelonen-Cashew-Eis.
Fett und Kohlenhydrate sind bei einigen Eissorten an der oberen Grenze, das heißt unsere Eis-Kreationen sind zwar kein 80:20 Moment, aber auch nicht unbedingt für jeden Tag geeignet.
Hilfreiche Zeitmarken:
00:11:20 Nutella-Eis für Arme
00:21:35 Wassermelonen-Cashew-Eis
00:30:40 Heidelbeer-Bananen-Eis
00:43:29 Mango-Kokos-Mandel-Eis
00:49:43 Bananen-Vanille-Kokos Eis mit Hanfsamen-Kakaoglasur
