Mangold mit pochierten Eiern und Kartoffeln

• Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und zur Seite stellen (mind. 5 Minuten).
• Kartoffeln schälen, evtl. halbieren oder in Stücke schneiden und in reichlich kaltem Wasser mit einer Prise Salz aufsetzen und zum Kochen bringen.
• Mangold waschen, evtl. die äußeren Blätter entfernen und quer in Streifen schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Olivenöl („einmal um die Pfanne“) andünsten (dabei keine Farbe annehmen lassen!), dann die Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren weiter dünsten. Die Blatteile vom Mangold unterrühren, einen Schuss Wasser dazu geben und die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen und einige Minuten weiter dünsten lassen.
• Währenddessen die Eier in einem mittelgroßen Topf pochieren (wenn die Eier nicht ganz frisch sind oder pochieren zu viel Arbeit ist, dann Version b):

Version A - pochierte Eier:

• Einen mittelgroßen Topf halbvoll mit Wasser füllen und mit einer Prise Salz zum Sieden bringen (das Wasser soll nicht sichtbar kochen, es sollen nur kleine Blasen vom Grund aufsteigen).
• Ein Ei (sehr frisch und möglichst BIO) in eine Tasse aufschlagen und einen Spritzer Zitronensaft dazu geben.
• Mit einem Quirl das Wasser im Topf zum „Strudeln“ bringen, so dass in der Mitte ein Wirbel entsteht. In diesen Wirbel das Ei aus der Tasse ganz vorsichtig gleiten lassen (dazu die Tasse fast schon ins Wasser halten).
• 3 Minuten ziehen lassen (Uhr stellen!), dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Weitere Eier gleich zubereiten.

Version B – Rührei:

• Die Eier aufbrechen und in einer kleinen Schüssel gut miteinander verquirlen. Salzen und pfeffern.
• In einer kleinen Pfanne ein wenig Olivenöl warm werden lassen und die Eier dazu gießen.
• Mit dem Kochlöffel das stockende Ei vom Boden abschaben (es ist mehr ein „Schieb-Ei“ als ein Rührei), bis die ganze Eimasse fast gestockt ist.

Zum Schluss:

• Kartoffeln abseihen und mit dem Mangoldgemüse zu den Eiern servieren.