Anderer Name (D, CH):
Edelkastanie, Esskastanie (“Brot des kleinen Mannes”)
Saison:
September bis November
Sorten/ Arten/ Farben:
Esskastanie: rundlich, dunkle Schalenfarbe, weniger feines Aroma
Maroni: herzförmig, helle Schalenfarbe, sahniges Aroma
Dauermaronen: rundlich, rotbraune Schalenfarbe, sind später reif (November-Dezember)
Wo erhältlich:
Supermarkt & Bioladen in der Gemüseabteilung, Bauernmarkt
Lagerung:
Möglichst rasch verzehren. Bei Raumtemperatur halten sie max. 1 Woche, in einem luftdurchlässigen Beutel im Kühlschrank bis zu 1 Monat. Gekocht, geschält und eingefroren bis zu 6 Monate im Tiefkühlfach.
Wie zubereitet:
Gebraten: Kastanie mit einem scharfen Messer auf der runden Seite einritzen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Celsius solange braten bis die Schale aufspringt.
Gekocht: Kastanie auf der spitzen Seite kreuzweise einschneiden und 15 min in Salzwasser ziehen lassen.
EW/100g:
3
GL/100g:
30 (geröstet)
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 Faustgröße entspricht 153g
Faustformel Kategorie:
Stärke-Faust
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Schale ist nicht ausgetrocknet und weist keine Hohlräume auf (lässt sich nicht eindrücken), sie glänzt und es sind keine äußeren Schaden sichtbar. Die Kastanie fühlt sich schwer an und schimmelt nicht.
Man kann sie auch ins Wasser legen, genießbare Kastanien sinken zu Boden.
Besonderes:
Glutenfrei – Mehl kann bei Glutenunverträglichkeit verwendet werden.
