Anderer Name (D, CH):
Eierfrucht, Melanzani, Melanzane
Saison:
Juli bis Oktober
Sorten/ Arten/ Farben:
Melanzani kennzeichnen sich durch ihre schönen runden Formen und ihre tief glänzende Haut in besonderen Farben. Sie haben ein helles festes Fruchtfleisch mit sehr kleinen Samenkörnern.
Patlican:
Patlican-Melanzani sind in der klassischen türkischen und griechischen Küche schon seit jeher beliebt. Sie haben eine zylindrische, lange Form, eine zarte Haut und einen milden Geschmack.
Patlican:
Purpura:
Diese Sorte ist eine italienische Melanzanisorte und ein wichtiger Bestandteil der Mittelmeerküche. Ihr schmackhaftes Fleisch ist fest, sodass sie sich auch besonders gut zum Grillen eignet.
Purpura:
Weiße Melanzani:
Sie haben dieselbe Form und denselben Geschmack wie violette Melanzani.
Weiße Melanzani:
Nasu:
Die langen, dünnen, violetten Nasu-Auberginen stammen aus Japan. Sie haben ein weiches Fruchtfleisch mit einem charakteristischen süßlichen Geschmack.
Nasu:
Graffiti:
Die gestreiften Früchte haben dieselbe Form und denselben Geschmack wie die violetten Melanzani, eignen sich aufgrund ihrer besonderen Farbgebung besonders zur dekorativen Verwendung. Die Mini Graffiti ist im Vergleich zu ihrer “großen Schwester”, milder im Geschmack und ihre Haut ist dünner. Dadurch eignet sie sich besonders gut für die Verwendung in Salaten.
Graffiti:
Mini-Graffiti:
Konasu:
Konasu ist japanisch für Baby-Melanzani. Die kleinen Früchte eignen sich besonders für kleine, feine Gerichte. In Japan sind sie wegen ihres saftigen Fruchtfleisches und ihres intensiven Geschmacks sehr beliebt.
Konasu:
Wo erhältlich:
Supermarkt, Bioladen in der Gemüsabteilung bei der Stückware. Bauernmarkt.
Lagerung:
Auberginen sind wärmeliebend und fühlen sich bei Zimmertemperatur wohler als im Kühlschrank. Dort sollten sie im Notfall maximal einen Tag lang gelagert werden.
Kühler Keller – Ca 1 Woche.
Angeschnittene Auberginen hingegen am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verarbeiten.
Außerdem mögen Auberginen keine Nachbarn, da sie empfindlich auf das Gas Ethylen reagieren, das z.B. Äpfel und Tomaten beim Reifen ausströmen. Auberginen verderben also schneller, wenn sie diesem Gas ausgesetzt sind. Deshalb ist es also wichtig, dass die Auberginen getrennt von anderen Gemüse- und Obstsorten lagern.
Wie zubereitet:
Grillgemüse, Nudel-, Fleisch-, Fischgerichten, Auflauf, Aufstrich/Dip
Melanzani gegrillt mit Granatapfelkernen:
Auflauf:
Möglicher Ersatz:
Zucchini
EW/100g:
1
GL/100g:
1
Faustformel-Kategorie:
Gemüse
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 Faust entspricht 86g, 1 Stk. mittelgroß entspricht 300g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Pralle, glänzende Außenhaut, die keine faulen, weichen oder schimmeligen Stellen aufweist.
