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>> Video: Tipp: Kürbiskerne rösten
Zusammenfassung
Viele pflanzliche Lebensmittel – wie auch Nüsse – enthalten sogenannte “Antinährstoffe” um sich vor Schädlingen und anderen Fressfeinden zu schützen. Das sind Stoffe, die die Verdauung belasten und die Aufnahme von Nährstoffen, vor allem Eiweiß, im Darm hemmen. Sogenannte “Protein-Inhibitoren”. Sobald aber die Nuss eingeweicht wird, entstehen Enzyme, die diese Inhibitoren deaktivieren. Man erreicht einen noch stärkeren Effekt, wenn man diese in Salzwasser einweicht, aber grundsätzlich ist Wasser alleine auch ausreichend.
Da sie quasi nach dem Einweichen ihren “Schutz” verloren haben, werden sie auch schneller ranzig. Feucht oder nass halten sie ca. 1 – 2 Tage im Kühlschrank. Wenn man sie länger genießen möchte, kann man sie nach dem Einweichen sanft im Ofen trocken. Um vielleicht einen noch besseren Geschmack zu erreichen, kannst man sie auch sanft rösten. Dazu haben wir übrigens ein getrenntes Video – “Tipp: Kürbiskerne rösten”.
Probier es einfach mal aus – du wirst sehen, dass das ein völlig neues Geschmackserlebnis für dich sein wird 🙂 Und sie werden wesentlich bekömmlicher und leichter verdaulich!
