Saison:
ganzjährig
Sorten/ Arten/ Farben:
In unseren Breitengraden werden weißer, roter und schwarzer Quinoa angebaut. Die weißen Samen haben einen milden, leicht nussigen Geschmack. Man kann Quinoa auch als Flocken, Mehl oder “gepoppt” kaufen. Die Samen sind ca. 2-3 mm rund und weiß, rot oder schwarz.
Wo erhältlich:
Supermarkt, Bioladen, Reformhaus
Lagerung:
Samen ungeöffnet:Trocken lagern
Samen geöffnet: Trocken lagern in ein luftdichtes Gefäß mit Deckel umfüllen
Gekocht: im Kühlschrank, luftdicht in einer Schüssel mit Deckel 1 bis 2 Tage.
Wie zubereitet:
Quinoa gründlich waschen, in doppelte Menge kochendem Wasser (oder auch Gemüsebrühe) und einer Pris Salz einige Minuten sprudelnd kochen und dann bei mittlerer Hitze gar köcheln. Kochzeit ca. 15 Minuten. Quinoa kann als Frühstück mit Früchten, Müslis oder als Beilage in Suppen, Salaten, Gemüse, Fleisch, Fisch und Aufläufen serviert werden.
Möglicher Ersatz:
Amaranth, Buchweizen
EW/100g:
roh: 14
gekocht: eine Tasse = 8g
GL/100g:
roh: 16
gekocht: 1 Tasse = 18
w 6/3 Verhältnis:
roh 9,7:1
Faustformel-Kategorie:
Eiweißquelle und Stärkefaust
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 Tasse entspricht 170g, ein EL entspricht 10,6g
gekocht: 1 Tasse entspricht 185g
Rohgewicht von 1 Faust gekocht: 60g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Keine Verunreinigung der Samen, kein Schimmel, Samen sollen trocken sein und keine Schäden an der Oberfläche aufweisen, biologischer Anbau.
Wiki-Link:
Quinoa richtig zubereiten (Video)
Unterschied zw. Couscous, Bulgur und Quinoa (Video)
Besonderes:
Quinoa ist glutenfrei, es ist kein Getreide und gehört zu den sogenannten “Pseudogetreidearten” (ist verwandt mit Mangold)
Quinoa sollte vor der Weiterverarbeitung gründlich gewaschen werden, da die Schalen Saponine enthalten. Die Samen werden zwar vor dem Verkauf geschält, jedoch sollten noch mögliche verbleibende Saponine auf diese Weise entfernt/reduziert werden.
