Servings: 2 Portionen
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Zutaten
- 2 Eier
- 2 Frühlingszwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 0.25 Gurke
- 2 Vollkornbrot
- 2 TL Mayonnaise
- 1 EL Joghurt
- 0.5 TL Currypulver
- Zitronensaft
Anleitungen
- Die Eier hart kochen. Abschrecken und schälen.
- Inzwischen die Selleriestangen in möglichst kleine Würfel schneiden (evtl. vorher die Fäden abziehen) und die Frühlingszwiebeln ganz fein hacken (auch das Grün). Die Gurke in feine Scheiben schneiden.
- Die Eier mit einer Gabel zerdrücken und mit der Mayonnaise, dem Joghurt und dem Currypulver verrühren. Sellerie und Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die Brotscheiben nach Belieben toasten und mit den Salatblättern und den ganz dünn geschnittenen Gurkenscheiben belegen. Eiersalat darauf häufen und die Brotscheiben zum Mitnehmen fest zusammen pressen (Achtung: je nach Brotgröße kann es sein, dass Salat übrig bleibt). Alternativ kann man den Salat einfach zum Brot und den Gurkenscheiben dazu essen (die Salatblätter dienen nur als „Schutz“, damit sich das Brot beim Transport nicht „ansaugt“ und matschig wird – kann man dann weglassen).
