Servings: 2 Portionen
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Zutaten
- 300 g rote Rübe/Beete gekocht
- 1 Dose Käferbohnen
- 3 Faustgrößen Vogerlsalat/Feldsalat
- 0.5 Zwiebel rot
- 2 Ei
- Kürbiskernöl
Anleitungen
- Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit Apfelessig beträufeln und ziehen lassen.
- Eier in kochendem Wasser hart kochen und anschließend kalt abspülen.
- Rote Rüben in ganz dünne Scheiben schneiden (das geht super mit einer Brotschneidemaschine, wer so etwas hat) und auf einem Teller kreisförmig, leicht überlappend anrichten. Salzen und pfeffern.
- Vogerlsalat/Feldsalat kurz in kaltem Wasser waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern. Käferbohnen abseihen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Eier schälen und vierteln.
- Aus Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und Vogerlsalat und Käferbohnen damit marinieren.
- Salat auf den roten Rüben verteilen und mit den Zwiebelringen und Ei garnieren.
Notizen
Oder 150 Gramm getrocknete Käferbohnen (für 2 Portionen) über Nacht in Salzwasser einweichen und anschließend in Salzwasser weich kochen.
Vegane Version: ohne Ei! Dann enthält die Mahlzeit aber nur knapp 10 g Eiweiß pro Portion.
Eiweiß als auch stärkehaltige Kohlenhydrate werden hier von den Bohnen geliefert. Um die Eiweißwertigkeit der Bohnen zu erhöhen, sollte man an diesem Tag zu einer anderen Mahlzeit ein wenig Getreide (Brot, Nudeln …) essen.
