Zusammenfassung
Sojasauce und Tamari sind sehr nützliche Gewürze in der asiatischen Küche, da sie den Geschmack “umami” liefern. Umami macht das Essen “würziger”, “g’schmackiger” und “wohlschmeckender”. Das liegt daran, dass in Sojasauce und Tamari von Natur aus sehr viel freies Glutamat vorkommt. In Asien gibt es sehr viele verschiedene Arten von Sojasaucen, die jeweils für unterschiedliche Zwecke eingesetzt werden (das kann man bei uns am ehesten mit Senf vergleichen). Bei uns im Westen bekommt man nicht so viele unterschiedliche Produkte – wir unterschieden meistens nur zwischen Sojasauce, Shoyu und Tamari, wobei der Hauptunterschied bei uns darin besteht, dass Sojasauce und Shoyu Weizen enthalten (Achtung bei Gluten- oder Weizenunverträglichkeit!), Tamari hingegen nicht.
Trotzdem gilt auch bei uns, dass es große Qualitätsunterschiede gibt und du wie immer Etiketten lesen musst! Was in deiner Sojasauce nicht enthalten sein sollte sind zugesetzte Aromen, Geschmacksverstärker und Zucker! Geschmacksverstärker sorgen dafür, dass man über seinen Sättigungspunkt hinaus isst und auch sein Sättigungsgefühl nicht mehr so leicht findet. Das treibt über kurz oder lang den Setpoint und damit das Gewicht nach oben und verhindert natürlich auch das Abnehmen. Ansonsten sind Sojasauce und Tamari in guter Qualität tolle Würzmittel, mit denen du dein Essen verfeinern kannst.
