Servings: 1 Portion
Menge ändern:
Zutaten
- 3 Ei
- 5 EL Buttermilch
- 1 EL Sauerrahm/ Saure Sahne
- 3 EL Haferflocken
- 1 Zwiebel rot
- 0.5 Aubergine
- 2 Handvoll Shiitake-Pilze alternativ: braune oder weiße Champignons
- Thymian, getrocknet
- Rosmarin
Anleitungen
- Eier mit Buttermilch und einer Prise Salz schaumig schlagen.
- Haferflocken unterrühren und den Teig 10 Min. quellen lassen.
- Zwiebel schälen, in Stücke oder Ringe schneiden und 5 Min. ruhen lassen.
- Shiitakepilze vom Stiel befreien, vorsichtig abbürsten und würfeln.
- Aubergine waschen und würfelig schneiden schneiden. (Eventuell mit Salz bestreuen, 10-15 Min ziehen lassen und dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenrolle abtupfen - das entfernt den bitteren Geschmack).
- Olivenöl (“einmal um die Pfanne) in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel, dann die Pilze und die Aubergine anbraten. Salzen, pfeffern mit Thymian und Rosmarin würzen. Bei mittlerer Hitze fertig schmoren.
- Sobald das ganze Wasser verdunstet ist, mit Sauerrahm verfeinern und bei geschlossenem Deckel warm halten.
- Für die Crepes Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) in einer Pfanne erhitzen und entweder ein dickeres Omelett oder mehrere dünne Crepes ausbacken. Dabei Pfannenwender und Teller zum Wenden zu Hilfe nehmen.
- Das warme Gemüse auf den Crepes verteilen, zusammenklappen und heiß servieren.
Notizen
Statt Buttermilch Mineralwasser ,Milch oder Kefir / statt Aubergine Zucchini / statt Shiitake-Pilzen Champignons, Steinpilze, Austernpilze / Haferflocken zum Teil durch Haferkleie ersetzen.
Man kann auch ganz andere Füllungen zubereiten: TK-Gemüsemischung, Wildkräuter usw. Wenn diese zB Erbsen (Stärkefaust) oder Schinkenwürfel (Eiweiß) beinhalten, dürfte die Menge für 2 Personen reichen.
Man kann auch ganz andere Füllungen zubereiten: TK-Gemüsemischung, Wildkräuter usw. Wenn diese zB Erbsen (Stärkefaust) oder Schinkenwürfel (Eiweiß) beinhalten, dürfte die Menge für 2 Personen reichen.
