Links etc.
>> Video: Woran erkennt man, ob Zucker zugesetzt wurde?
>> Video: Die glykämische Last
>> Video: Was zählt zur Stärkefaust?
>> Video: Soll man besser keine Kohlenhydrate essen?
Zusammenfassung
Kohlenhydrate gehören wie Eiweiß und Fett zu den sogenannten “Makronährstoffen”. Makronährstoffe sind im Gegensatz zu den Mikronährstoffen (wie Vitamine, Mineralien, etc) die Nährstoffe, die wir in großen und nicht in kleinen Mengen essen sollten.
Aber der Begriff Kohlenhydrate ist recht umfangreich und Kohlenhydrate sind nicht gleich Kohlenhydrate. Da gibt es enorme Unterschiede in ihrer Zusammensetzung und Wirkung im Körper. Zu den Kohlenhydraten gehören einerseits die stärke- und zuckerhaltigen Kohlenhydrate (das sind die, die die meisten Menschen meinen, wenn sie davon sprechen Kohlenhydrate wegzulassen), andererseits aber auch Ballaststoffe.
Stärkehaltige Kohlenhydrate (Stärkefaust)
Stärke (besteht aus vielen einzelnen Zuckermolekülen) wird im Körper in Zucker umgewandelt. Deshalb lassen diese Kohlenhydrate den Blutzucker ansteigen. Wie sehr der Blutzucker ansteigt, hängt vom einzelnen Lebensmittel ab und lässt sich an der glykämischen Last erkennen.
Grob gesagt zählen zu den stärkehaltigen Kohlenhydraten: Getreide, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pastinaken, Mais und Obst, Gemüse.
Hülsenfrüchte und Milchprodukte enthalten auch Stärke bzw. Zucker, aber zusätzlich auch einiges an Eiweiß. Deshalb zählen sie zu den Eiweißquellen.
Du siehst schon, dass die Bandbreite von Kohlenhydraten sehr groß ist. Es hängt immer davon ab, wie stark einzelne Lebensmittel den Blutzucker ansteigen lassen.
Zu den zuckerhaltigen Kohlenhydrate zählt alles, was zugesetzten Zucker enthält und Zucker selbst. Diese versuchen wir so gut es geht zu vermeiden (außer natürlich in 80:20 Momenten 😉 ). Woran du erkennst, ob in einem Lebensmittel Zucker zugesetzt wurde, erfährst du diesem Video.
Ballaststoffe
Ballaststoffe zählen auch zu den Kohlenhydraten und sind Nahrungsbestandteile, die wir nicht verdauen können, die aber Nahrung für unsere Darmbakterien liefern. Sie kommen in Getreide, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten vor. Ballaststoffe sind wesentlich für unsere Gesundheit, da sie für einen gesunden Darm essentiell sind.
