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>> Video: Was sind Kohlenhydrate?
Zusammenfassung
Die Stärkefaust ist bei einer Hauptmahlzeit nach der Faustformel ein wesentlicher Bestandteil und wird immer gekocht gemessen. Zur Stärkefaust zählen die Lebensmittel, die den Blutzucker im Vergleich zu anderen Lebensmitteln stärker ansteigen lassen. Das ist aber ein fließender Übergang und lässt sich deshalb nicht exakt definieren. Denn obwohl Gemüse, wie Salat oder eine Gurke theoretisch auch zu den Kohlenhydraten zählt (siehe dazu dieses Video), kann man es nicht mit einer Kartoffel vergleichen, da es den Blutzucker kaum bis gar nicht ansteigen lässt. Deshalb unterscheiden wir bei der Faustformel die Stärkefaust und die Gemüsefäuste.
Zur Stärkefaust zählen:
- Getreide (Reis, Nudeln, Flocken, Brot, Mais, etc)
- Kartoffeln und Süßkartoffeln
- Wurzelgemüse wie Topinambur und Pastinaken
- Obst
- Zucker (den wir so gut es geht vermeiden, außer natürlich in 80:20 Momenten 😉 )
Gemüse, das wir nicht zur Stärkefaust zählen:
- Rote Rüben
- Kürbis
- Erbsen
- Karotten
Obst als Nachspeise?
Wenn du zu einer Mahlzeit mehrere Gänge isst, dann sollten alle stärkehaltigen Kohlenhydrate zusammen nicht mehr als eine Faustgröße sein. Denn wenn du zum Beispiel zu einer “normalen” Faustformel-Mahlzeit noch zusätzlich ein Stück Obst isst, dann vergrößerst du damit die Stärkefaust und das lässt natürlich auch den Blutzuckerspiegel stärker ansteigen. Deswegen ist ganz wichtig, sich das Stück Obst vom Frühstück oder der Zwischenmahlzeit NICHT aufzuheben und zusätzlich zur Stärkefaust einer Hauptmahlzeit zu essen.
ABER: Wenn du die Stärkefaust (Nudeln, Kartoffeln, etc) bei der Hauptspeise weglässt, kannst du natürlich das Obst als Nachspeise essen.
