Servings: 1 Portion
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Zutaten
- 1 Bündel Reisnudeln
- 100 Gramm Tofu
- 2 EL Erdnüsse
- 1 TL Currypaste, rot
- 1 Limette
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 140 ml Kokosmilch
- 1 TL Tamari/Shoyu
Anleitungen
- Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Einige Reisnudeln müssen auch wie normale Nudeln gekocht werden – Packung beachten.
- Erdnüsse (optional Cashewnüsse) in der Küchenmaschine möglichst fein mahlen – sollte fast die Konsistenz von Mehl haben.
- Zwiebel halbieren und quer in Stücke schneiden, 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in ein wenig Olivenöl anbraten. Die gemahlenen Nüsse und die Currypaste dazu geben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit der Kokosmilch aufgießen und einkochen lassen. Evtl. Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
- Das restliche Gemüse in bissgroße Stücke schneiden, hinzufügen und einige Minuten weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
- Tofu in Würfel schneiden und unterrühren. Kurz ziehen lassen, bis Tofu warm ist.
- Nudeln unterrühren und mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
