Servings: 3 Portionen
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Zutaten
- 300 g Hühnerbrust
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussmus
- 3 Handvoll Champignons
- 2 Handvoll Tomaten
- 2 Handvoll Babyspinat
- 3 Handvoll Reis natur
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Kokosöl
Anleitungen
- Reis mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen und al dente kochen.
- Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne scharf mit Kokosöl anbraten bis das Fleisch fast durch ist.
- In der Zwischenzeit Champignons putzen und Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
- Mit Kokosmilch aufgießen (bei Bedarf noch ein bisschen Wasser dazu geben).
- Das Erdnussmus und Tomatenmark dazu geben (große Erdnuss-Stücke lösen sich mit der Zeit auf).
- Auf mittlerer Hitze ca. 15min köcheln lassen.
- Babyspinat waschen und ganz zum Schluss dazu geben, damit er gerade nur zusammenfällt.
- Mit Reis servieren.
Notizen
3 Kommentare zu „Cremiges Peanut-Coconut-Chicken“
Habe das cremige Peanut-Cocnut-Chicken noch mit frischem Koriander und scharfem Curry für mich aufgepeppt, ein Geschmackserlebnis der ganz besonderen Art. Danke für dieses tolle Rezept !
hat der ganzen Familie geschmeckt (und das ist sehr selten der Fall)
Traumhaft gut 🙂