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Cremiges Peanut-Coconut-Chicken

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Gang: Hauptmahlzeit
Küche: Asiatisch
Faustformel Bewertung: Faustformel
Eigenschaft: Eintopf, etwas Besonderes/für Gäste, kindertauglich, zum Einfrieren, zum Vorkochen
Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch
Gratis Rezept: Gratis Rezept
Nährwert: Eiweiß >30g, GL 16-21
Art der Mahlzeit: Fleisch, pikant, warm
Servings: 3 Portionen

Menge ändern:

Zutaten

  • 300 g Hühnerbrust
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussmus
  • 3 Handvoll Champignons
  • 2 Handvoll Tomaten
  • 2 Handvoll Babyspinat
  • 3 Handvoll Reis natur
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Kokosöl

Anleitungen

  • Reis mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen und al dente kochen.
  • Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne scharf mit Kokosöl anbraten bis das Fleisch fast durch ist.
  • In der Zwischenzeit Champignons putzen und Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
  • Mit Kokosmilch aufgießen (bei Bedarf noch ein bisschen Wasser dazu geben).
  • Das Erdnussmus und Tomatenmark dazu geben (große Erdnuss-Stücke lösen sich mit der Zeit auf).
  • Auf mittlerer Hitze ca. 15min köcheln lassen.
  • Babyspinat waschen und ganz zum Schluss dazu geben, damit er gerade nur zusammenfällt.
  • Mit Reis servieren.

Notizen