Servings: 2 Portionen
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Zutaten
- 3 Handvoll Vogerlsalat/Feldsalat
- 3 Trüffelkartoffel optional: normale festkochende Kartoffeln
- 80 g Mangalitza-Speck oder anderer Schinkenspeck
- 1 Knoblauch
- 2 EL Kürbiskerne
- 15 g Honig
- 1 EL Senf
- 2 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Essig
Anleitungen
- Vogerl/Feldsalat unter kaltem Wassser abspülen und abtropfen lassen.
- Trüffelkartoffeln (oder auch normale Kartoffel) waschen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Speckschwarte vom Speck entfernen und den Speck in Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl etwa 3 Minuten anrösten und beiseite stellen. Nun den Mangalitza-Speck in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Fertigen Speck aus der Pfanne nehmen und die Trüffelkartoffeln gemeinsam mit dem Knoblauch darin von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten anbraten. Die Kartoffelscheiben mit ein wenig Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für das Dressing 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Weißweinessig, Senf und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Vogerlsalat mit dem Dressing marinieren und gemeinsam mit den Kartoffeln, dem Speck und den Kürbiskernen anrichten und genießen.
