Sigrids Vogerl-/Feldsalat mit Mangalitza-Speck

Sigrids Vogerl-/Feldsalat mit Mangalitza-Speck

Gang: Hauptmahlzeit

Küche: Hausmannskost

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: einfach, etwas Besonderes/für Gäste, Salat, schnell

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß 15-20g, GL 11-15

Art der Mahlzeit: Fleisch, kalt, pikant

Servings: Portionen

Menge ändern:

Zutaten

3 Handvoll Vogerlsalat/Feldsalat
3 Trüffelkartoffel optional: normale festkochende Kartoffeln
80 g Mangalitza-Speck oder anderer Schinkenspeck
1 Knoblauch
2 EL Kürbiskerne
15 g Honig
1 EL Senf
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Essig

Anleitungen

Vogerl/Feldsalat unter kaltem Wassser abspülen und abtropfen lassen.
Trüffelkartoffeln (oder auch normale Kartoffel) waschen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Speckschwarte vom Speck entfernen und den Speck in Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl etwa 3 Minuten anrösten und beiseite stellen. Nun den Mangalitza-Speck in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Fertigen Speck aus der Pfanne nehmen und die Trüffelkartoffeln gemeinsam mit dem Knoblauch darin von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten anbraten. Die Kartoffelscheiben mit ein wenig Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Dressing 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Weißweinessig, Senf und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren.
Den Vogerlsalat mit dem Dressing marinieren und gemeinsam mit den Kartoffeln, dem Speck und den Kürbiskernen anrichten und genießen.