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Zusammenfassung
Fermentation ist eine wertvolle Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln und in vielen Kulturen auf der ganzen Welt bekannt. Hierzulande wird (unter anderem) Sauerkraut “angesetzt”, in Korea ist es Kimchi, für das meist Chinakohl und Rettich fermentiert werden.
Bei der Fermentation wird das Gemüse durch Umwandlung mithilfe von Bakterien haltbar gemacht, gleichzeitig wird dabei auch der Nährstoffgehalt erhöht. Fermentiertes Gemüse ist vor allem für die Darmgesundheit hervorragend und stärkt so unser Immunsystem. Und nicht nur das, es kann dir sogar beim Abnehmen helfen! Außerdem ist es auch noch kostengünstig und nachhaltig. Genügend Gründe, um das Fermentieren einmal selber auszuprobieren, oder? 😉
Tipps in Kürze:
- Kaufe saisonales Bio-Gemüse
- Für Kimchi wird traditionell Chinakohl verwendet. Oft findet man aber auch Rettich, (Frühlings)zwiebeln und/oder Karotten in den Rezepten.
- Alle Kohl/Krautsorten eignen sich besonders gut für die Fermentation, da sich darauf bereits besonders viele für uns nützliche Bakterien tummeln.
- ACHTUNG: Verwende nur rohes und kein gekochtes Gemüse. Bei gekochtem Gemüse arbeiten andere Bakterien, die sich nicht für die Fermentation eignen.
Welches Gemüse man noch verwenden kann und weitere wichtige Tipps für ein gelungenes Kimchi zeigt dir Sasha im Video. Viel Spaß beim Fermentieren!!
6 Kommentare zu „Kimchi selber machen (VIDEO)“
nach 3 Tagen entstand ein Schaum im Glas – es riecht aber nicht komisch – ist das normal?
wann soll ich den Gummiring in den Glasdeckel geben?
Hallo Marie! Bitte entschuldige die späte Antwort – die Kommentare sehen wir leider nicht immer gleich. In der Facebook-Gruppe bekommst du wahrscheinlich schneller eine Antwort auf deine Frage 🙂 . Zu deiner Frage: Schaum hatte ich noch nie, aber ich hab das schon mal bei Sauerkraut gesehen – das ist meistens Kamhefe. Das ist harmlos, aber nicht ideal. Dann würde ich schauen, dass ich das genug runterdrücke, damit auf jeden Fall ausreichend Flüssigkeit über allem steht und dass nicht zu viel Luft im Glas ist (bzw den Deckel so selten wie möglich aufmachen). Den Gummi kann man gleich reingeben oder auch erst, wenn man es dann in den Kühlschrank stellt, das ist ziemlich egal. Ich mach es eher später, weil dann das Gas besser entweichen kann. Aber scheinbar ist das vor allem Geschmackssache, da gibt es ganze Ferment-Expertengruppen, die es NUR mit Gummi und unter Druck machen…..
wird das Gemüse (Jungzwiebel zum Beispiel) vor dem Zerkleinern schon gewaschen? Würde das gerne mal ausprobieren, aber ich hab keine Ahnung wie Kimchi schmecken soll und bin daher sehr unsicher, ob ich weiß, wann es “fertig” ist
Ja, wird gewaschen! Zum Geschmack: wenn es dir schmeckt, ist es „fertig“. Aber damit du eine Vorstellung hast: wie ein milderes, würziges und bisschen scharfes Sauerkraut. Allerdings ein viel komplexerer Geschmack – also viel interessanter. Einfach probieren 🙂
Ich nehme zum beschweren ein Säckchen Glasmurmeln. Das passt immer.
Woraus ist das Säckchen?