Anderer Name (D,CH):
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Welche Bohnen für welches Rezept?
Für die meisten unserer Rezepte ist es völlig egal, welche Sorte von Bohnen du nimmst. Schau einfach in deinen Vorratsschrank oder kaufe deine Lieblingsbohnen.
Getrocknete Bohnen müssen vor der Zubereitung gekocht werden. Wenn du die Bohnen bereits gekocht kaufst, achte darauf, dass du NICHT den bereits fertigen Bohnensalat nimmst. Das passt geschmacklich meist nicht gut in die Rezepte.
Saison:
frisch von Juni bis Oktober; getrocknet/in der Dose ganzjährig erhältlich
Sorten/Arten/Farben:
Kidneybohnen/ rote Bohnen/ Indianerbohnen: nierenartige Form, dunkelrote Farbe, weich mehlige Konsistenz, leicht süßen Geschmack, lassen sich gut in Gerichte einfügen und nehmen andere Aromen gut an
Käferbohnen/ Feuerbohnen: nierenartige Form, braun, rot, schwarz und violett gescheckt, cremige Konsistenz, nussiger Geschmack
Borlotti-Bohnen/ Cranberry-Bohnen: rot-weiß gesprenkelte Farbe, werden beim Kochen dunkelrot, feste Konsistenz, nussiges Aroma
schwarze Bohnen: klein, tiefschwarze Farbe, cremige Konsistenz, kräftiger Geschmack, geben ihren Geschmack an andere Zutaten ab
weiße Bohnen: eher flache, ovale Form, weiche und sämige Konsistenz
grüne Bohnen/Fisolen: grün bis gelb gefärbte lange Hülsenfrüchte mit innenliegenden zarten, grünen Bohnen, milden Geschmack. Diese zählen übrigens zur Gemüsefaust und sind in Rezepten, in denen die Zutat “Bohnen (getrocknet oder gekocht)” vorkommt, nicht gemeint.
Wo erhältlich:
Supermarkt & Bioladen in der Gemüseabteilung, Abhof-Verkauf
Lagerung:
frische Bohnen (besonders grüne Bohnen): locker in einer Frischhaltebox bei 7 bis 8 Grad im Gemüsefach des Kühlschranks 2 – 4 Tage haltbar
getrocknete Bohnen: in einem gut verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort mindestens bis zu einem Jahr haltbar
konservierten Bohnen: auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten; geöffnet innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen und im Kühlschrank lagern
>> Hier findest du mehr Information über die richtige Lagerung von Lebensmitteln
Zubereitung:
Eintöpfe, Salate, Wraps, Burger, Aufstriche
Wichtig ist: getrocknete Bohnen müssen vorher gekocht werden!
Ein Erklärvideo, wie Bohnen richtig und schmackhaft zubereitet werden, findest du hier.
Besonderes:
Bohnen nie roh essen! Sie enthalten den gesundheitsschädlichen Eiweißstoff Phasin. Dieser löst Erbrechen, Durchfall und schwere Magen-Darm-Beschwerden aus und kann sogar tödlich sein. Durch Hitze wird dieser Stoff abgebaut.
