Servings: 2 Portionen
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Zutaten
- 2 Faustgrößen Vollkornnudeln
- 2 Faustgrößen Cherrytomaten
- 1 Avocado
- 100 g Speck
- 250 ml Mandelmilch ungesüßt
- 30 g Parmesan
- 2 Knoblauch
- 1 Handvoll Basilikum, frisch
- Zitrone
Anleitungen
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Speck grob würfeln, Avocado und Tomaten in grobe Stücke hacken, Knoblauchzehen fein hacken.
- Dann den grob gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne extra Fett 4-5 Minuten knusprig anbraten.
- Avocado, Zitronensaft, Basilikum und Mandelmilch mit einem Stabmixer (oder Küchenmaschine) cremig pürieren.
- Nudeln abtropfen lassen. Pasta wieder in den Topf geben und mit der Avocadosoße, Tomaten, Knoblauch, Speck und 2/3 vom Parmesan vermengen.
- Auf Teller verteilen und mit restlichem Parmesan garnieren.
