Servings: 1 Portion
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Zutaten
- 2 Handvoll Champignons, braun
- 3 Shiitake-Pilze
- 0.5 Zwiebel
- 0.5 Stange Lauch/Porree
- 2 EL Cashewmus
- 1 Knoblauch
- 1 Zitrone
- 0.5 TL Thymian, getrocknet
- 0.5 Bund Petersilie
- 0.2 TL Muskatnuss
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und zur Seite stellen (mind 5 Minuten).
- Die Shiitakepilze, falls getrocknet, mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten weich werden lassen. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Shiitake-Pilze gleichfalls fein schneiden (evtl Strunk entfernen).
- Zwiebeln und Knoblauch in ein wenig Olivenöl in einem mittelgroßen Topf („einmal um den Topf“) anschwitzen und 2-3 Minuten glasig dünsten. Pilze dazu geben und unter Rühren einige Minuten schmoren. Dabei die Röststoffe, die sich am Topfboden bilden, immer wieder abschaben und unterrühren. Die Pilze sollen gut Farbe annehmen.
- Lauch in sehr feine Streifen schneiden und ebenfalls unterrühren. Ein wenig Muskatnuss hineinreiben, und den Thymian zugeben (evtl vorher zerreiben oder mörsern). Salz, pfeffern und unter Rühren ein paar Minuten weiter schmoren.
- Nach und nach so viel Wasser zugießen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist (eher in kleinen Mengen nach und nach zugießen!) Zum Kochen bringen und ca 7-8 Minuten köcheln.
- Chashewmus unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wem die Suppe zu dickflüssig ist, evtl noch Wasser zugeben.Wer mag, kann die Suppe pürieren. Mit Petersilie bestreut servieren. Hinweis: Pro Portion hat die Suppe schon eine GL von fast 10. Man kann aber gerne noch eine Scheibe Brot dazu essen. Da unbedingt auf sein Hunger- und Sättigungsgefühl hören!
Notizen
