Servings: 1 Portion
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Zutaten
- 1 Handteller Lachsfilet oder Lachsforellenfilet, ca. 120g
- 0.5 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 0.5 Zitrone
- 2 Faustgrößen Vogerlsalat/Feldsalat
- 2 Selleriestangen
- 1 Karotte
- 1 rote Rübe/Beete gekocht
- 1 EL Dijon-Senf
- 0.5 Avocado
Anleitungen
- Die Zwiebel fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie grob vorhacken. Das Lachsfilet von Haut und Gräten befreien und in grobe Stücke schneiden.
- Zwiebeln in ein wenig Olivenöl glasig dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen.
- Zwiebeln, Fisch, Petersilie, Zitronenschale und ein wenig Zitronensaft mit Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer „faschierten“ Masse verarbeiten.
- 2 Möglichkeiten: Entweder die Masse mit nassen Händen zu Laibchen formen oder einfach ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben und 1-2 EL Masse hineinsetzen und mit einem Löffel zu einen “Laibchen” formen. Ca 6-8 Minuten auf beiden Seiten bei schwacher Hitze braten.
- Blattsalat waschen und trockenschleudern. Das restliche Gemüse und die Avocado in bissgroße Stücke schneiden (es kann auch anstelle der gekochten roten Rüben ein Rote-Rübensalat verwendet werden). Aus Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren. Wer den Salat ins Büro mitnimmt: Gemüse und Salatsauce getrennt transportieren und erst kurz vor dem Verzehr vermischen, da die Salatblätter sonst zusammenfallen.
- Anmerkung: Lachs aus nachhaltigem Fang verwenden
Notizen
