Die Zwiebel fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie grob vorhacken. Das Lachsfilet von Haut und Gräten befreien und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebeln in ein wenig Olivenöl glasig dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen.

Zwiebeln, Fisch, Petersilie, Zitronenschale und ein wenig Zitronensaft mit Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer „faschierten“ Masse verarbeiten.

2 Möglichkeiten: Entweder die Masse mit nassen Händen zu Laibchen formen oder einfach ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben und 1-2 EL Masse hineinsetzen und mit einem Löffel zu einen “Laibchen” formen. Ca 6-8 Minuten auf beiden Seiten bei schwacher Hitze braten.

Blattsalat waschen und trockenschleudern. Das restliche Gemüse und die Avocado in bissgroße Stücke schneiden (es kann auch anstelle der gekochten roten Rüben ein Rote-Rübensalat verwendet werden). Aus Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren. Wer den Salat ins Büro mitnimmt: Gemüse und Salatsauce getrennt transportieren und erst kurz vor dem Verzehr vermischen, da die Salatblätter sonst zusammenfallen.

Anmerkung: Lachs aus nachhaltigem Fang verwenden